习茶第一步,普洱茶滋味术语描述

  你是否有过这样的困惑?
 
  一个茶桌上,大家对着一款茶“评头品足”,你却尴尬的“哑口无言”?
 
  当你想去描述一款茶的时候,常常词汇不够用?
 
  你想去学习,而面对着网络上五花八门的术语,不知专不专业?
 
  天天看到听到“回甘”、“醇厚”、“平和”却不知是什么意思?
  今天主要要给大家分享的是普洱茶在审评中对滋味的一些术语描述,下次除了可以用“好喝”来形容以外,还可以用上这些“高大上”词汇。首先我们要明白,真正意义上的普洱茶是什么?
 
  普洱茶puertea
 
  在GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶中对普洱茶的定义是这样的:
 
  以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地利标志保护范围内采用特定的加工工艺制程,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
  (制茶工艺环节之杀青)
 
  工艺
 
  普洱茶(生茶)加工工艺:大叶中茶树鲜叶为原料经杀青→揉捻→日光干燥制成晒青毛茶后经过后期的捡剔、拼配,蒸压成型等一系列的精制工续后制成紧压茶;
 
  普洱茶(熟茶)加工工艺:晒青毛茶经过潮水渥堆等后发酵工艺之后再通过一系列的精制工序后制成紧压茶和散茶。
  (图片来源于网络)
 
  审评术语:回甘
 
  回甘——sweetaftertaste,喝后舌跟和喉部有甜感并且润,整个口腔中比较舒服,类似于嚼鲜橄榄的感觉,先苦后甜,跟茶叶收敛性的强弱有关系,通常我们说茶叶中的内含物质茶单宁,也叫茶多酚,是造成茶汤苦涩的主要物质之一;
 
  审评术语:浓厚
 
  浓厚——heavyandthick,有“重”之意,浓指的是内含物丰富,收敛性强;厚则指的是有粘稠感,但有粘稠感的前提是内含物要丰富;与之相对应的是淡薄,指的是无杂味,茶汤内含物少。
 
  审评术语:醇厚
 
  醇厚——mellowandthick,指的是入口爽适,有粘稠感,醇在口感上要更柔和一些,浓淡适中;(对浓淡适中,口感较柔和的茶,我们就可以用醇来形容;一款茶一款茶入口和吞咽后顺滑,无粗糙感,就说茶汤顺滑度比较好,更多的用于形容品质较好的熟茶;)
  审评术语:浓醇
 
  浓醇——heavyandmellow,指的是入口浓,有收敛性,回味爽适;
 
  审评术语:纯正
 
  醇正——mellowandnormal,浓度适当,正常无异味;
 
  审评术语:醇和
 
  醇和——mellow,醇而淡;
 
  审评术语:平和
 
  平和——neutral,茶味淡,无粗味;
 
  审评术语:淡薄
 
  淡薄——plainandthin,茶汤内含物质少,无杂味;
 
  审评术语:涩
 
  涩——astringent,茶汤入口后,有厚舌阻滞的感觉;
 
  审评术语:苦
 
  苦——bitter,茶汤入口有苦味,回味也苦;
 
  审评术语:青味
 
  青味——grassytaste,指的是青草气味(绿茶、晒青毛茶由于在杀青不足所造成,当年做的白茶也会有略微的轻);
 
  注:
 
  几者间有略微的差别和相似的地方,关键在于带给你味蕾刺激的侧重点不一样,也就是说是浓、厚、醇、甘等哪一种味感在口腔中的味觉感受更明显。
责编:yunhong
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