峨眉山茶采制工艺

  峨眉山茶具有扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽等特点。其采制工艺精制,主要工艺有:鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。
峨眉山茶采制工艺
  峨眉山茶采制工艺
 
  一、鲜叶采摘
 
  采摘时间:每年2月上旬至5月底为采摘期。
 
  采摘要求:鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。
 
  特级:全芽≥90%,一芽一叶初展≤10%,一芽一叶芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致,色泽嫩绿鲜亮,粗壮饱满,匀齐完整,不得带蒂。
峨眉山茶采制工艺
  一级:一芽一叶初展≥70%,一芽二叶初展≤30%,芽叶匀称,大小基本一致,色泽鲜绿,芽叶完整。
 
  二级:一芽二叶≥90%,一芽三叶≤10%,色泽鲜绿。
 
  二、加工工艺
 
  鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。
 
  摊青:摊青厚度5厘米至15厘米,摊青时间4小时至8小时,期间间隙式鼓风。
峨眉山茶采制工艺
  杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式:
 
  滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶,杀青时间1分钟至1.5分钟,含水量55%至60%;
 
  蒸热杀青:蒸热温度达到130℃至150℃投叶,时间为1分钟至1.5分钟,含水量60%至65%;
 
  手工杀青:当锅温达到130℃投叶,投叶量200克至300克,杀青时间4分钟至6分钟,含水量55%至60%。
 
  理条:达到条索紧结挺直。
 
  做形:含水量40%至50%时进行,达到扁、平、直的效果。
 
  提香:含水量50%至60%时进行,达到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以内。
峨眉山茶采制工艺
  峨眉山茶代表
 
  竹叶青,产于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区;峨眉雪芽,产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。
 
  峨眉山茶扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。理化指标:氨基酸(质量分数)/%≥3.0,茶多酚(质量分数)≥17.0/%,咖啡碱(质量分数)/%,2.5-5.0水浸出物(质量分数)/%≥36.0。峨眉山茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
峨眉山茶采制工艺
  峨眉山茶的特点,一是自然条件优越,二是历史悠久,三是茶叶资源丰富,四是茶文化浓厚悠远。在长期的发展中形成了自己的独特风格。峨眉雪芽、竹叶青、仙芝竹尖等多个品牌茶叶获奖,2009年,被列入国家地理标志产品保护目录。
责编:木坤小宝
普洱茶品牌推荐